菜“下米饭” 照样米饭“下菜”?

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▲ 暗龙江万亩水田。

-风物君语-

一碗炎气腾腾的白米饭,有众香?

中国的五谷,一向异国一个固定概念。从稻、黍、稷、麦、菽,再到今天粮食产量排名前三的稻谷、幼麦和玉米,不论怎样变化,稻米在其中的地位,一向都无法被撼动。

▲ 北大荒万亩良田。 摄影/老天涯外子

“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不消用菜。”清朝的网红吃货袁枚,对一碗米饭都这样动容,可见“米”之魅力不容幼觑。 ▲ 一半金黄,一半青白的稻米 。 

在拌饭圈,不论是北方的鸡蛋酱拌饭,照样南方的秃黄油拌饭,白米饭望似在衬托着各色配菜,实则才是真实的“主角”。

百搭的米饭,在上面盖上差别配菜,又变成了南北方皆喜欢的盖饭,如北方的青椒肉丝盖饭,南方的烧鸭饭、猪脚饭。煲成北方的大米粥,或南方的白粥、生滚粥,又是一道慑服当地人味蕾的早餐或宵夜。

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▲ 梅干菜与白米饭的“暗白配”。摄影/吴学文 

米饭不再只是陪衬,已经最先成为一顿饭当中必不能少的“主角”。好菜要有好饭配,而好饭,必定要有好米搭。

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吃一碗“好米” 越来越主要

在东北,一碗炎气腾腾刚出锅的白米饭,最地道的吃法就是直接塞嘴里。晶莹发亮的米粒,在冲入口腔的刹时洒满甘甜,再抠下一块锅底微微焦脆的大米锅巴,米香味儿浓嘎嘣脆,这便是曩前人们最喜欢的零食,现在吃首来仍别有一番滋味。

 ▲ 绵软香甜的米饭。 

饭包,一种能够边走边拿着吃的米饭。将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一首,包在生菜中食用。大米是饭包的主体和灵魂,完善的米粒、软糯的口感、香甜的气息,才配得上饭包的轻软气质。

上得了厅堂,下得了路边摊的炒饭,几乎是各地夜市的人气王。酱油炒饭、扬州炒饭、腊肠炒饭、兰州炒饭......不管走到哪,你都能品尝到极具地方特色的“百变”炒饭,但有相通肯定不会变,那就是主角——米饭。

 

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▲ 什锦炒饭。 摄影/吴学文

中国是人口大国,近年来随着人均收好程度的增补,人们的膳食组织发生了很大变化。

人均谷物消耗量逐年递减,人们对稻米的需求已由数目型,向品质、食味型发生转折,消耗者对优质米的需求量逐年增补,更众人最先关注“饭”的品质。

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▲ 鸡肉饭。 摄影/吴学文

由于历史的发展和时代的变迁,日本大米在水稻品种的选育和种培上更探索食味品质。

但随着中国水稻品种选育、种植手段以及大米添工技术的不息完善,中国大米的竞争力敏捷挑高。添上近两年传统文化与当代潮流文化碰撞出的“国潮炎”,越来越众的年轻人最先关注国产好大米,“吃好米”最先成为当下的新潮流。

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▲ 稻米入袋,又是丰收年。 摄影/杨默

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南北大米 谁才是真实的香饽饽?

水稻的品种有籼稻和粳稻,籼稻正当于在矮纬度、矮海拔湿炎地区的南方种植;而粳稻则较适于高纬度或矮纬度的高海拔种植,吾国长江中下游双季稻区的晚季稻区以及黄河以北清淡种植粳稻品种。

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▲ 广西靖西的稻田。 摄影/熊可

除了品种的迥异,产地的地理环境、气候条件也会影响稻米的口感。同样是粳米,东北生产的要比江浙一带生产的更好吃。

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▲ 贵州层层叠叠的梯田。 摄影/熊可

东北地区水稻生永远长,阳光优裕,昼夜温差大,籽粒灌浆时间长而足够,添上东北胖沃的暗土地,氮胖行使量相对偏矮,使得东北生产的粳米口感更佳。

在水稻种植期间,吾国东北地区的日平均温度也许在21℃到22℃,最易于优质水稻品种滋长;而南方地区均温都是在30℃以上,品质相对较差。

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▲ 中国水稻主要产区分布暗示图。 制图/monk

南方的籼稻米粘性较差,直链淀粉含量高,吃首来口感偏硬;而东北的粳稻米粘性更好,直链淀粉含量较矮,口感绵软略粘,吃首来有微甜的米香,这就是吾们觉得东北大米比南方大米更好吃的主要因为。

既然米不如北方的香软,勤快聪慧的南方人便相机走事,将稻米幻化为除米饭之外的众种美味。

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▲ 米粉。摄影/吴学文

米粉是贵州最主要的米成品,也是南方地区常见的食品,当地集市上随处可见。细密的米粉配上火辣的肉汤,是当地人最喜欢吃的汤粉。

河粉是广东人最喜欢吃的米食,口感更软韧爽滑,更添薄而透明。在北方人望来,更像是用米做的面条。

宁波的水磨年糕,采用以前新产的晚粳米制作,不光是主食,还能够用来搭配蔬菜,年糕汤、年糕炒梭子蟹......大米变身为年糕,欧宝品牌同样能够焕发出新的滋味。

▲ 宁波水磨年糕。 

江西赣州风气吃米糕,将大米添入各种食材,磨出众种颜色的米浆,蒸熟后的米糕颜色雄厚,当地称之为“九层皮”。

在北方,“大米王者”非东北莫属。东北真实最先大周围种植水稻的历史,要追溯到民国时期。朝鲜侨民带来了用日本育种技术造就出的稻种,在东北“落地生根”,种植了很众年。

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▲ 暗龙江双城,积雪遮盖下的稻田。 摄影/傅鼎

但由于东北的冬季漫长严寒,引进的稻种总有些“水土不屈”,所以从上世纪五十年代最先,东北本土的农业技术人员最先辈走育种,在一次次的“优中选优”中,才有了现在的东北大米。

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▲ 东北地区暗土与暗钙土分布。 制图/F50BB

在辽河之滨盘锦,人们种植水稻时将蟹苗放入稻田,行使螃蟹来除失踪稻田里的害虫,而螃蟹的渗透物又能给稻米施胖,螃蟹和稻田形成了蟹稻共生的相关,也是盘锦蟹田大米的特色所在。

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▲ 蟹稻共生。摄影/尚士新

牡丹江宁安,滋长在万年熔岩台地上,享福着暗色腐殖土壤的滋润,沐浴着无浑污水源灌溉的响水大米,由于产地面积、产量幼,变成了“限制”款。

认为东北大米好吃的不光仅是东北人,在吾国南方的很众地方,东北大米同样很受迎接。据相关数据统计,南方的一些粮食输入地区,东北大米的销量也在逐年增补。

▲ 冬日的暗土地。

而在全国十大著名大米品牌中,东北就有数个大米名牌入围。尤其是暗龙江的五常大米,早已成为东北大米走向全国市场的典型代外。

▲ 从“北大荒”到“北大仓”,几代人的竭力建设收获了东北粮仓。

京东超市的数据就表现,2020年,当局溯源五常大米出售突破5000万,赓续保持超过200%的季度复相符添长。

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最好的大米望“五常”

为什么五常大米更好吃?一碗用五常大米做成的白米饭,米粒饱满强硬、色泽青白透亮,吃首来有回甘。暗土地,是五常大米风味稀奇的根正本源。

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▲ 吉林洮南,水稻插秧。摄影/邱会宁

现在全世界仅存三块暗土地,中国的东北平原就是其中之一。

在有“暗土地”、“北大仓”之称的东北,五常市的暗土地土壤胖沃、养分优裕,还有龙凤山、拉林河、牤牛河的当然河水灌溉水源,年均当然降水量挨近半润湿地区的降水上限。得天独厚的产业带生态环境,收获了五常大米独一无二、不能复制的“五好”现象。

▲ 五常水稻正飘香。

一粒幼幼的五常大米,从育苗到插秧、除草、收割、晾晒,再到走上餐桌,不光必要历经138天的漫长生永远,还要经过最厉苛的标准,甄选五常本地五优稻四号(俗称稻花香二号)水稻品种,确保稻米的纯正。“稻鸭共生”是当地稻民一向坚持的科学种植手段,守护着家乡暗土地的雪白与坦然。

▲ 五常大米大丰收。

现在,风气了线上购物的Z世代成为家庭消耗主导,米面粮油也成为其网购的中央品类。据京东吐露数据,今年6月1日,京东超市618零点开场5分钟,五常大米产业带成交额添长超往年同期达9倍。居于暗龙江一隅的五常市,已经倚赖大米成为当代消耗者眼中响当当的“大米好招牌”。

说首五常大米成为招牌地标产物的故事,京东占有了主要的角色。

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▲ 色泽青白的五常大米。图/葵花阳光米业

2019年,京东超市洞察到国人探索“一碗国产好大米”的需求,同时为了扶持源头好物,与五常市人民当局达成配相符,致力于推动农产品说相符采购上走、推进产品追溯系统建设、添大农资电商试点配相符、竖立五常电商生态服务中央,推广“五常大米”品牌。

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▲ 米粒半透明的五常大米。图/葵花阳光米业

想要让消耗者记得五常大米,好的品牌必不能少。3年间,京东超市与五常主推了十月稻田、葵花阳光等一批著名品牌,经过精准的单品细分定位,圈地万亩共建“京东超市五常大米产业基地”,可溯源保真系统等一系列举措,将五常大米推向消耗者视野。

同时,京东超市联手五常市当局不息三年举办“五常(京东)大米节”,借助京东集团的市场资源,进一步升迁了五常大米这块金字招牌的影响力。

现在,在新趋势洞察下,京东超市进一步逆向输出,让五常大米推出了更添年轻化的乔府大院“幼罐米”。每罐刚巧是一家三口一顿饭所需,避免铺张。产品包装采用易拉罐充氮保鲜手段,让消耗者一年四季都能品尝到新米的滋味。

▲ 五常大米幼红罐。图/十月稻田

在消耗者心中,品牌化农产品代外着信任、坦然和高品质;对于产业带和下游农户而言,品牌化意味着溢价能力的升迁,从而带来更好的经济收好正循环。

“五常大米”行为电商与产业带配相符的典型范例,正在倚赖成熟的产业带品牌化发展路径,越来越聚焦消耗趋势的升级形式,让国人都能吃到一碗“真实好米”。